Хлеб без дрожжей и термофильные дрожжи.

Сейчас все напуганы термофильными дрожжами.
Многие пекут хлеб на закваске. На семинаре(Буча, 2002 год), мне лично Винстон Крег ответил, что те бактерии и продукты их жизнидеятельности, которые приводят к брожению, не всегда безопасны. Шла речь о витамине В 12 и его выработке бактериями.
Сейчас у меня возникает резонный вопрос, какие бактерии в "закваске", и что они выделяют кроме алкоголя и СО2? Ведь для хлеба то дрожжи и нужны только, ради СО2, для придания пористости.

Зачем засорять организм токсинами бактерий, если возможно напрямую в тесто подать СО2, через газ воду. В 90-х годах в Киеве мне предлагали рецепт хлеба на газ. воде, говорили очень нежный получается. Но к сожалению он у меня не сохранился. А сейчас все напуганы термофильными дрожжами, и распрстраняют закваску из рук в руки. Но почему то никто не задумывается, что как раз в этой закваске могут быть те самые термофильные дрожжи!!!
Также Жданов говорил, что дрожжевые бактерии есть на поверхности винограда, но какие?

То-то я смотрю, что к опреснокам и пресным армянским лавашам всё больше тянет.