|
РЫБА ЧИСТАЯ И НЕЧИСТАЯ
Не одиножды поступали просьбы к пасторам, какая рабы чистая, какая нет. Хотя известен библейский принцип, записанный в Лев. 11: 9-12, часто возникает этот вопрос, т.к. в магазинах продается уже обработанная, очищенная рыба или уже консервированная, что затрудняет определить на глаз присутствие чешуи и плавников, или их отсутствие.
Пытаясь ответить на этот вопрос, нам удалось найти в интернете еврейский сайт с перечнем чистой и нечистой рыбы. Мы попробовали перевести этот перечень, хотя с некоторыми сложностями, т.к. некоторые английские названия рыб не удалось найти в русском словаре. Было сделано все с нашей стороны, чтобы как можно точнее перевести названия рыб. В списке «нечистая рыба» много пропусков, это те названия, которые вообще не удалось найти перевод ни английского, ни латинского названия.
Е. Уайт многократно говорит в своих трудах об опасности употребления в пищу животных продуктов в последнее время ( из-за загрязнения окружающей среды и болезней животных). Но все же вопрос о чистой и нечистой рыбе встает во многих семьях, где не вся семья придерживается христианских принципов, или когда человек вынужденно попадает в условия, где кроме рыбы нет другой пищи.
А на англ. языке см. сайт
Рыба с плавниками и чешуей - чистая. Рыба, у которой есть только
плавники, - нечистая. Из четырех типов чешуи: |ктеноидной|, циклоидной, ганоидной и пластинчатой, - по Торе приемлемы только ктеноидная и циклоидная. Чешуя ганоидного типа покрывает осетровых, а пластинчатая -акул. Запрета на употребление в пишу рыбьей крови нет, если не считать того, что люди могут подумать, что некто ест запрещенную кровь, и для этого не требуется ритуальное умерщвление.
Чешуя должна быть настоящей, то есть такой, чтобы можно было ее снять, не повреждая кожу рыбы. Ибо сказано в Торе: "Из всех животных, которые в воде, ешьте сих: у которых есть перья и чешуя в воде, в морях ли, или реках, тех ешьте" (Лев. 11:9-12). Костяные наросты и пластинки или шипы похожие на чешую, которые можно удалить только с кусочком кожи, не считаются чешуей при данных условиях.
Отдельные виды рыбы с подобной чешуей, такие, например, как угорь, [ ... ], акула, осетр и меч-рыба, - нечисты. Все моллюски, ракообразные и млекопитающие, живущие в воде (например, киты и дельфины) нечисты. Поэтому есть можно икру только чистой рыбы, и за этим требуется внимательно следить.
Нижеследующие перечни чистой и нечистой рыбы были подготовлены Джеймсом У. Атцем. доктором наук, хранителем и старшим библиографом отдела ихтиологии в Американском музее естественной истории
(New York, 10024)
Чистая рыба
Альбакор См.: Макрели
Амия пресноводная
Анчоус, хамса
Барабульки, в том числе: барабулька обыкновенная, кефаль, лобан.
Барракуда См.: Люциановые
Бычеглазый окунь, каталуфа, приакантус Бычки, в том числе: большеротая соня. Голавль, в том числе: тиляпия, окунь Рио-Гранде
Губан,таутога ?
См.: Карповые, губаны
Губанообразные, в том числе: губан; таутоголабрус. Даллия
Дромовые и сциеновые, в том числе: морская форель; горбыль; белый морской окунь; серебряный окунь; дром; красный дром; пресноводный дром; королевская рыба или королевский мерланг; трахиптерус.
См.: Макрели
См.: Камбалообразные
См.: Камбалообразные
Икра чистой рыбы: форель, лосось, семга, чир, См.: Форели муксун, ряпушка, сиг Испанская макрель Камбала Камбала-ромб
Камбалообразные, в том числе: камбала; звездообразная камбала; летняя камбала или палтус; желтохвостая камбала; зимняя камбала, камбала европейская; калифорнийский палтус; морской язык; "дуврский" палтус; "английский" палтус; веерохвостый палтус; королевский палтус; скальный палтус; песчаный палтус; стройный палтус; камбала-ёрш; ершоватка, лиманда; американская камбала; европейская камбала; камбала-ромб. Карась Карпиодес
Карповые и гольяны, в том числе: сазан, зеркальный карп, серебряный карась, линь, скумбрия, пресноводный лещ, плотва. Каталинета, сарго
Кефаль См.: Барабульки
Кижуч
Кижучи, в том числе: снеток; корюшка.
Килька, шпрот См.: Сельдевые
Корюшка
Корюшкообразные, в том числе: корюшка; мойва.
Красный люциан
Лакедра См.: Морские голавли
Летучие рыбы Лещ
Лещ Рея (?)
Линь См.: Карповые
Лосось-чинук Лофолатилус Люциан
Люциановые, в том числе: люциан; бараний люциан; красный люциан; желтохвостый люциан
Макрели и тунцы, в том числе: макрель; испанская макрель; королевская макрель или королевская рыба; тунец; скачущий тунец; альбакор. За исключением змеиной макрели. Маслюк, поронот
Менхаден(американская сельдь) См.: Сельдевые
Мерланг См.: Тресковые, дромовые
Мойва
Морская щука
Морские голавли, в том числе: лакедра.
Морской ерш См.: Скорпеновые
Морской окунь
Морской окунь См.: Окуневые
Морской окунь См.: Скорпеновые
Налим См.: Тресковые
Нарвал ?
Нерка красная См.: Камбалообразные, Сельдевые,
Форели
Озерная сельдь См.: Форели
Окуневые, в том числе: желтый окунь; судак.
Окунь, дром, сциена
Пикша См.: Тресковые
Плотва
Пятнистый окунь
Рыба-бабочка
Рыба-игла
Сайда См.: Тресковые
Сардина См.: Сельдевые
Сельдевые, в том числе: атлантическая и тихоокеанская сельдь; шэд; нерка красная;
речная сельдь; менхаден; испанская сардина; европейская сардина; тихоокеанская
сардина; килька, шпрот.
Сельдь См.: Сельдевые
Семга См.: Форели
Серебряный карась См.: Карповые
Сиг
Скаровая рыба
Скачущий тунец См.: Макрели
Скорпеновые, в том числе: морской ерш; калифорнийский морской ерш; морской
окунь, красная нерка или океанский окунь; тихоокеанский окунь.
Скумбрия См.: Карповые
Ставрида См.: Щукообразные
Судак См.: Окуневые
Тарпон ?
Тресковые: треска, пикша, тихоокеанская треска; сайда; хек; мерланг; голубой мерланг;
налим; пресноводная щука; морской окунь, томкод.
Тунец *
Угольная рыба или черная треска
Хариус См.: Окуневые
Хек См.: Тресковые
Хогфиш См.: Губаны
Шэд
Щука
Щука-маскинонг См.: Щукообразные
Щукообразные, в том числе: ставрида.
О крабовых палочках и сурими
Так лее, как хлеб производится из зерна, шоколад из какао, а сыр из молока, так и сурими производится из рыбы.
Сурими известен в Японии уже свыше четырёх столетий, по-японски так называется смесь из очищенной рыбы. Рыбаки сначала чистили свежевыловленную рыбу, её филе мелко нарезали, выдерживали в соли. Из получившейся массы формировали маленькие котлетки и выпаривали их. Это был своеобразный способ консервирования. Основные принципы приготовления сурими сохранились - новые технологии лишь усовершенствовали традиционный способ.
Блюда из сурими популярны у японцев, бережно сохраняющих свои традиции. Известные гурманы - французы, тоже являются одними из самых крупных в мире производителей и потребителей сурими.
Для сурими используется рыба семейства тресковых (так называемая "белая рыба"). Свежую рыбу очищают, удаляют голову, извлекают кости - получается филе. Его мелко нарезают и промывают в холодной воде. Продолжительность промывания, количество воды и всё остальное зависит от конкретных обстоятельств, например, от вида рыбы. Из рыбной массы полностью удаляются водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. После удаления воды остаются концентрированные нерастворимые в воде рыбные белки - плотная белая масса, лишённая специфического рыбного вкуса и запаха. Это и есть сурими. Его варят на пару, приправляют разными специями, смешивают с другими продуктами (например, с мясом креветок и крабов), формируют палочки, кусочки, полоски и т.д. Всё остальное - дело вкуса и выдумки технологов.
|
Вход 
Регистрация
FAQ
Поиск
